Crema di Tartufi Estivi Gazzarrini

La Crema di Tartufi Estivi Gazzarrini è una crema spalmabile a base di Tartufi Estivi, raccolti nell'area di San Miniato, pregiata zona tartufaia.

I Tartufi Estivi di San Miniato (Tuber Aestivum Vitt.), comunemente chiamati Scorzoni, sono tartufi neri. La loro scorza è ruvida e verrucosa. Il loro sviluppo si associa spesso con piante di roverella, quercia e cerro, ma anche carpino e nocciolo. La grandezza varia da quella di una noce, ma non è raro rinvenire esemplari anche di una discreta grandezza, anche del peso di 1kg o più.

Il periodo di maturazione dei Tuber Aestivum inizia da Maggio fino all'autunno inoltrato. Naturalmente i primi della stagione potranno avere una polpa che, essendo meno matura, sarà più chiara, con aspetto marmorizzato, mentre con l'inoltrarsi della stagione, a maturazione giusta virerà più sul bruno.

La Crema di Tartufi Estivi è ottima per preparare crostini e bruschette e ideale per condire pasta, riso, carne e utilizzare nei ripieni.