PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di Pappardelle

500 gr di polpa di cinghiale a bocconcini

Sedano

Carota

Cipolla

Aglio

Bacche di ginepro

Salvia

Rosmarino

Timo

Vino rosso robusto

Passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe in grani

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l’acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Si consiglia di abbinarvi il Brunello di Montalcino DOCG Castelli Martinozzi o il Montecucco DOC Riserva Poggio d'Oro.